Normatividad Que Rige A La Carne?

¿Quién regula la calidad de la carne?

· Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA).

¿Cuál es el decreto para la cadena productiva de la carne?

Decreto 2278 de 1982 Por la cual se reglamenta parcialmente el titulo V de la Ley 09 de 1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y el procesamiento, transporte y comercialización de su carne.

¿Qué es la carne nom?

Norma Oficial Mexicana NOM -213-SSA1-2018, Productos y servicios. Esta Norma tiene por objeto establecer las disposiciones y especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso.

¿Que regula la NOM 213 SSA1 2002?

La presente Norma Oficial Mexicana tiene por objeto las especificaciones sanitarias que deben cumplir los productos cárnicos procesados, así como las condiciones higiénico-sanitarias que deben observar los establecimientos productores de productos cárnicos y los puntos de venta.

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¿Qué normas oficiales mexicanas les aplican a los embutidos?

NORMA Oficial Mexicana NOM -213-SSA1-2018, Productos y servicios. Productos cárnicos procesados y los establecimientos dedicados a su proceso. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Métodos de prueba.

¿Cuál es la calidad de la carne?

La calidad de la carne se define generalmente en función de su calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, ternura y sabor.

¿Cómo se clasifica la calidad de la carne?

La calidad de la carne se clasifica según su calidad higiénica (residuos antibióticos, contaminación bacteriana…), sensorial (grasa intramuscular, olor, sabor…), nutricional (composición de ácidos grasos, contenido lipídico…) y tecnológica (conductividad, consistencia de la grasa…).

¿Qué organismo se encarga de regular la calidad de la carne en el estado?

Certificaciones en Cárnicos – Consejo Mexicano de la Carne.

¿Qué es el Decreto 1500 de 2007?

Mediante el Decreto 1500 de 2007 se estableció el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles, destinados para el Consumo Humano y se fijaron los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su

¿Cómo es la cadena productiva de la carne?

El proceso se desarrolla en cinco etapas: Reproducción, Cría, Levante, Engorde (ceba) y Comercialización de ganado en pie.

¿Qué significa que un producto cárnico tenga el registro sanitario?

Es la etapa en la que previo cumplimiento de todos los requisitos establecidos en la normatividad sanitaria vigente, el Invima autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar o importar un alimento con destino al consumo humano.

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¿Cuál es la norma para la transportacion de productos carnicos?

10-16-95 NORMA Oficial Mexicana NOM-024-ZOO-1995, Especificaciones y características zoosanitarias para el transporte de animales, sus productos y subproductos, productos químicos, farmacéuticos, biológicos y alimenticios para uso en animales o consumo por éstos.

¿Qué cantidad de nitritos permitidos en embutidos?

sobre aditivos en productos cárnicos, limita las cantidades residuales de nitritos a 150 ppm; sin embargo, el Codex Alimentarius establece que la dosis máxima calculada de nitritos sobre el contenido neto total del producto final, es de 125 ppm.

¿Cuáles son los productos cárnicos procesados?

Los productos cárnicos procesados se obtienen a partir de los diferentes tipos de carne existente, como son la carne de bovino, porcino, aves y algunas veces pes- cados y mariscos, las cuales se someten o no a cocción, según el tipo de produc- to que se desee obtener.