A menudo preguntado: Factores Intrinsecos Y Extrinsecos Que Afectan La Calidad De La Carne?

¿Cuáles son los factores que pueden afectar la calidad de la carne?

Entre los factores intrínsecos al animal que influyen en las características de la carne se encuentran el tipo de músculo, la raza, el sexo, la susceptibilidad al estrés y el peso de sacrificio de los animales.

¿Qué factores intrínsecos afectan la suavidad de la carne?

Los factores intrínsecos están relacionados con los animales, por lo tanto, son menos variable. Estos factores incluyen la raza, el género, la edad, el peso, los genes y el tipo de fibra muscular.

¿Cómo influye la calidad de la carne para su consumo?

En general, cuando se hace referencia a la calidad de la carne, inmediatamente se piensa en variables como suavidad, color, jugosidad, sabor, aroma y vida útil. Entre los atributos que más influyen en la satisfacción del consumidor destacan la suavidad de la carne (terneza), la jugosidad y el sabor de la carne cocida.

You might be interested:  Respuesta Rápida: Con Que Medicamentos No Se Puede Comer Carne De Puerco?

¿Qué factores afectan la terneza de la carne vacuna?

Existen 3 factores que influyen, principalmente, sobre la terneza: 1) el tejido conectivo o colágeno, 2) la maduración de la carne 3) la contracción muscular. La terneza puede variar por dos causas principalmente, a) la cantidad de tejido conectivo (o colágeno) y b) las miofibrillas musculares.

¿Qué factores influyen en la calidad de la carne antes del faenado?

El consumidor suele priorizar criterios sensoriales (color, terneza, sabor y olor) para determinar la calidad del producto. Los productores y la industria cárnica consideran también otros factores tecnológicos (conformación, engrasamiento, pH) que constituyen las bases de las características sensoriales.

¿Cuáles son los factores que afectan la calidad de un producto?

FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD Y LA PRODUCTIVIDAD

  • ADMINISTRACIÓN (Management)
  • DINERO (Money) Baja capacidad adquisitiva y flujo de caja.
  • MERCADO (Market) COMPROMISO.
  • MEDIO AMBIENTE (Milieu)
  • MOTIVACIÓN (Motivation)
  • 10 M´s.
  • 10 M´s.
  • MÉTODOS (Method)

¿Qué tipo de microorganismos alteran la carne congelada?

MICROBIOLOGÍA BIOLOGÍA DE LA CARNE CONGELADA El límite inferior para bacterias es de -5 – 7 °C, para las levaduras de -12°C, y para determinados mohos de -15 °C.

¿Qué tipo de bacterias pueden aumentar la acidez en carne?

Las bacterias Staphylococcus aureus, C. perfringens, Campylo- bacter spp., Listeria monocytogenes y Salmonella spp., se encuentran en un bajo número sobre las superficies de las carnes crudas sin embargo pero puede aumentar por una manipulación inadecuada (4).

¿Qué tipo de alteraciones puede sufrir la carne?

Las alteraciones de la carne son debidas a su propia composición y a su inte- racción con factores físicos o químicos como la luz, la temperatura o el aire. Las más frecuentes son: enranciamiento, enmohecimiento, putrefacción y colo- raciones anormales. Algunas pueden ser causa de enfermedad.

You might be interested:  Los lectores preguntan: Que Son Los Chitos De Carne?

¿Cuál es la importancia de la calidad de la carne?

La carne, ya sea de vacuno, cerdo, cordero o ave, constituye una de las principales fuentes de proteínas de las que dispone el ser humano. Aportan proteínas y otros nutrientes como minerales y ácidos grasos esenciales que nuestro cuerpo necesita para su desarrollo.

¿Cómo afecta el estres en la calidad de la carne?

Varios experimentos han demostrado que reduciendo este estrés se consigue aumentar la productividad y mantener la calidad de la carne. Sin embargo, cuando el animal está agitado y nervioso o se le maltrata antes del sacrificio, el incremento de peso es significativamente menor y la carne bastante más dura.

¿Qué es una carne de primera calidad?

Los cortes de res de primera categoría se diferencian por la virtual ausencia de tejido conectivo y graso, provienen de la parte ubicada en el medio del animal, el lomo. Son considerados cortes de res de primera categoría: El filete, el lomo alto y el lomo bajo (o entrecote).

¿Qué es terneza de la carne?

La terneza es la cualidad de la carne de dejarse cortar y masticar (con mayor o menor facilidad) antes de la deglución, estando directamente ligada a la resistencia mecánica del producto consumible.

¿Por qué se pone dura la carne de res?

Si algún factor hace que la contracción sea muy intensa, la carne será muy dura. Ocurre por ejemplo cuando se enfría la carne muy rápidamente después de sacrificar el animal. Otro factor determinante de la dureza de la carne es la integridad de las proteínas que constituyen las fibras musculares.

You might be interested:  FAQ: Cual Es El Ph Que Debe Tener La Carne Fresca?

¿Cómo influye la raza de una especie en la terneza de las carnes?

Los individuos de ciertas razas transmiten con mayor frecuencia las enzimas que favorecen la terneza, y dado que esto puede estudiarse o determinarse en los animales se está en camino de seleccionar padres con esta cualidad; las razas británicas se caracterizan por producir, en general, carne tierna.